Рестораны Ужгорода, Мукачева, Львова. Отдых. Рецепты Рестораны Ужгорода, Мукачева, Львова. Отдых. Рецепты

Рестораны, кафе, бары Ужгорода и Мукачева. Лучшие блюда, коктейли. Рецепты.

Авторизация

Логин 
Пароль 
 

Опрос

Олд КОНТИНЕНТ
Киликия
УнгварЪский
Золота гора
Дуэт Плюс
Родос
Кантри
Ужгород
Венеция
нету в списке


Город Ужгород

Каталог ресторанов, кафе, баров Днепродзержинска

Наша кнопка:

BestRestoran - лучшие блюда, коктейли. Рецепты. Каталог ресторанов, кафе, баров, турбаз.

Рестораны Ужгорода

Рестораны Мукачева

Рестораны Львова

Гостиницы Ужгорода

рецепты

 






Выбор оборудования для ресторана в гостинице.

 (голосов: 2)
|

Выбор оборудования для ресторана в гостинице.

Выбор оборудования для ресторана в гостинице.
Рентабельность некоторых ресторанов при умелой организации дела сегодня достигает 25–50 % В случае если раньше рестораны и кафе при украинских гостиницах функционировали исключительно чтобы обеспечить постояльцам удобные условия, а ресторанный бизнес просто дополнял отельный, то ныне положение поменялось. В некоторых гостиницах рестораны приносят возле 40 % общих доходов, а многие бутик-отели даже в период общего спада деловых и туристских поездок имеют все шансы успешно зарабатывать деньги за счет своих концептуально задуманных ресторанов и баров. Любое кафе или же ресторан нуждаются в профессиональном оборудовании для залов и кухонь. Как же верно выбрать такое оборудование?

 

Расчет площадей и состава оборудования.


Учитывая то, что ресторан занимает меньшую площадь, чем остальные помещения гостиницы, несложно подсчитать, что прибыль ресторанов и баров в большинстве гостиниц на квадратный метр даже превышает ту, кото рую обеспечивает предоставление услуг по проживанию. В следствии этого при строительстве современ ного отеля еще на стадии проектирования клиент должен уделить специальное внимание обустройству бара, ресторана, кафе. Для начала, очень важно сделать свой выбор с количеством посадочных мест и, исходя из этого, установить—какое оборудование будет важным, а без которого можно обойтись. По этому поводу нет жестких расчетов, есть лишь рекомендации, так как любая гостиница неповторима: одни планируют сделать свой ресторан презентабельным для гурманов, а другие — ограничить питание гостей, предоставляя им только европейский завтрак.

Следует не забывать и о многих других факторах и деталях, к примеру, про то, что в радиусе воздействия проектируемого ресторана и гостиницы расположены иные предприятия общественного питания — рестораны и кафе, имеющие высокий рейтинг у местных жителей. В таком случае надо учитывать и тот фактор, что эти заведения, к примеру, открываются во второй половине дня и работают до часу ночи. Вывод: часть гостей, тем более постоянных и стремящихся outdoor, не воспользуются услугами данных заведений.

В гостиницах для бизнесменов постояльцы, в большинстве случаев, ограничиваются завтраком в гостинице, а обедать и ужинать предпочитают в тех местах, где им удобно проводить деловые встречи, бизнес-ланчи, вечерние коктейли и т. п. В случае если отель предназначен для обслуживания туристских групп, то количество посадочных мест обязано быть не менее количества койко-мест в гостинице (в случае обслуживания групп в одно и тоже время) В случае если гости питаются в некоторое количество смен, то учитывается режим работы предприятия; оборачиваемость мест в зале на протяжении часа; процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала.

Поэтому определяется и состав производственных помещений. Он обязан включать: заготовочные цехи (овощной и мясо-рыбный), доготовочные цехи (холодный, горячий, кондитерский), моечные кухонной и столовой посуды. К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет управляющего рестораном, бельевая, гардероб для персонала, душевые, подсобки, уборные. В складской группе помещений располагаются: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер (мясо-рыбная; молочно-жировая; фруктов, ягод, напитков, зелени).

Когда расчет помещений зала, кухонных и подсобных помещений проведен, можно приступать и к подбору оборудования, которое можно будет расположить на имеющихся площадях.

Независимо от обстоятельств, направленности и размера заведения, современное оборудование для ресторана или же кафе включает:

 

* тепловое оборудование (кухонные линии, состоящие из плит, жарочных поверхностей, фритюрниц, мармитов, электроварок; жарочные шкафы; тепловые (рас стоечные) шкафы и конвекционные печи; водонагреватели);

* электромеханические устройства (картофелечистки, овощерезки, мясорубки, рыбочистки, фаршемешалки, пилы, весы, упаковочные машины);

* холодильное оборудование: холодильные и морозильные столы, шкафы и камеры;

* линии раздачи и оборудование для «шведского стола»;

* посудомоечные машины;

* технологическое оборудование и мебель из нержавеющей стали (столы, мойки и стеллажи производственные;рукомойники; тумбы и шкафы; тележки, баки, вытяжные зонты);

* специализированное оборудование для бара.

 

При выборе кухонного оборудования надо учитывать качество и гарантии, коие дает производитель; цену, страну производителя. В случае если лет 8 назад рынок был заполнен лишь импортом, то сегодня некоторые отечественные компании изготавливают качественное оборудова ние, которое успешно конкурирует с итальянским, французским и немецким. Больше высокотехнологическое оборудование, как, к примеру, овощерезки, пароконвектавтоматы, пока еще лучше приобретать импортного производства. Они обеспечат высокое качество конечного продукта, здесь экономить не стоит. Но многое из остального оборудования для ресторанов и кафе, учитывая хитросплетение «цена — качество», можно купить и у отечественного производителя.

Для того, чтобы убедиться в этом, довольно исследовать таблицу, приведенную ниже.

 

Ассортимент электрического оборудования и средняя цена на рынке,
грн
Наименование
Отечественный
производитель
Российский
производитель
Европейский
производитель
Плита 4-конфорочная с духовкой, несколько режимов работы конфорок, защита конфорок от перегрева 19 200 23 500 27 000
Жарочная поверхность комбинированная (1/2 плоская, 1/2 рифленая) 13 000 15 000 19 000
Фритюрница на 1 ванну (14 л) 8800 9300 15 000
Мармит на 1 гастроемкость GN 1/1 5400 7200 9500

 

Тепловое оборудование

Выбор кухонного оборудования, в частности, теплового, является довольно ответственным шагом, к которому нужно приступать со всей тщательностью и аккуратностью. Покупка такого оборудования зависит от того, какое меню используется в вашем ресторане,круглосуточно или периодически будет работать кухня, какие продукты наиболее часто будут этим оборудованием обрабатываться.

Остановимся на том оборудовании, без которого нельзя обойтись.

 

Профессиональные плиты и печи

Профессиональные плиты — это сердце любой кухни. Сегодня на рынке — большой выбор плит российского, украинского и зарубежного производства. Некоторые из них прочно удерживают линейку первенства, мало того, бывалые шеф-повара привыкли работать с плитами только определенной фирмы. Плиту необходимо выбрать по определенным требованиям. Сегодня на первом плане — проблема электросбережения, поэтому надо выбирать плиту с требованиями энергосберегающих технологий: с быстрым нагревом конфорок; с несколькими режимами нагрева конфорок; с формой конфорок соответствующей форме посуды чтоб не греть напрасно окружающий воздух. Индукционные, электрические или газовые плиты профессионального уровня идеально подойдут для любой кухни. Газовая плита обычно совмещает в себе несколько профессиональных особенностей, таких, как жарочный шкаф с инфракрасным нагревом 15,500-BTU, духовку различного объема, которая использует двойной конвекторный мотор, герметизированные конфорки. В последнее время появилось много новинок, облегчающих труд поваров. Так, к традиционной дверце печи, открывающейся вниз, прибавилась печь с французской дверцей. Две дверцы открываются вместе: то есть, потянув за одну ручку, вы открываете обе дверцы. В итоге, вместо того чтобы нависать над горячей открытой дверцей и доставать кипящего в собственном жиру поросенка или выяснить — готов ли гусь, вы можете не перенапрягать спину, достать или проверить блюдо, не обжигая лицо.  

 

Жарочные поверхности

Жарочная поверхность в зависимости от модификации может быть двух исполнений: с гладкой и рифленой рабочей поверхностью, с инвентарным шкафом для посуды и без него. Рабочая поверхность изготовляется из высоко-качественного чугуна или нержавеющей стали. Стейки, порционные куски мяса, приготовленные на рифленой поверхности, выглядят эффектно и аппетитно. При эксплуатации жарочные поверхности отличаются от сковород минимальным потреблением масла.  

 

Пароконвектавтоматы

Эти аппараты дают возможность печь, варить и бланшировать различные блюда с помощью одного лишь пара, при этом в продуктах сохраняются практически все витамины и иные полезные вещества. В пароконвектавтомате, в том числе, можно одновременно готовить несколько видов блюд из разных видов продуктов, а это — большая экономия электроэнергии и времени обслуживающего персонала. При приготовлении блюд в пароконвектав гомате значительно сокращаются весовые потери исходного сырья. Одним из популярных в Украине поставщиков такой продукции является оборудование под маркой «Рациональ» (Германия).  

 

Жарочные шкафы

Кроме вышеперечисленного, вам не обойтись и без жарочного шкафа для приготовления множества блюд из мяса и рыбы, различных изделий из теста.

Полезные советы при выборе теплового оборудования:

1. Обратите внимание на прочность оборудования. Пластмассовые детали не должны подвергаться тепловому воздействию, их допустимо применять только в тех местах, где невозможно использовать нержавеющую сталь или металл. Не стесняйтесь испытать плиты, печи, двери на прочность, учтите, что с рабочими поверхностями оборудования будут соприкасаться кастрюли, сковороды, ножи и другие прочные предметы.

2. Надежность и долговечность фурнитуры. Попробуйте в присутствии поставщика несколько десятков раз (если нелень, то и сотен) открыть–закрыть дверки пеней, крышки пароконвектавтоматов.

3. Убедитесь, что все подвергающиеся интенсивному механическому воздействию или теплу конструктивные элементы можно при необходимости заменить.

4. Помните, что лучшим материалом, используемым для производства теплового оборудования, является нержавеющая сталь, а для жарочных поверхностей — чугун или нержавеющая сталь достаточной толщины.

5. При выборе электрической плиты с квадратными или прямоугольными конфорками, образующими одну плоскость, нужно обращать внимание на наличие защиты конфорок от перегрева. Если таковая отсутствует — конфорки будут раскалываться, если на разогретую конфорку поставить емкость с холодным содержимым.

6. Выбирая оборудование, следует обратить внимание на возможность чистки ее различными моющими и чистящими материалами. При этом внешний вид теплового оборудования не должен тускнеть или ржаветь.

7. Заказывая у поставщиков кухонное и ресторанное оборудование, узнавайте стоимость комплектующих для ремонта или реставрации. Зачастую стоимость запчастей у импортеров может в два раза превышать заложенную при комплектации.

8. Убедитесь, что элементы, которые должны быть наиболее износостойкими, обладают специальным покрытием или оснащены дополнительными элементами, повышающими прочность.

9. Поверхности печей, плит должны быть устойчивыми к мойке и постоянным протираниям.

10. Крайне важна экологическая безопасность всех составляющих, используемых при изготовлении оборудования.

11. Учитывайте возможность завода-производителя в гарантированные сроки качественно выполнить замену или способность ее сервисных служб обеспечить ремонт или реставрацию.

12. Отдавайте предпочтение тем поставщикам, у которых есть возможность серийной комплектации кухни.

 

Взято с: volodimir.com.ua

Добавить страницу в закладки:

Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

оборудования, оборудование, конфорок, можно, случае, плиты, ресторана, производитель, теплового, шкафы, несколько, помещений, внимание, ресторанов, возможность, примеру, только, выборе, рестораны, посуды

html-cсылка на публикацию
BB-cсылка на публикацию
Прямая ссылка на публикацию

Похожые публикации

Бизнес-план ресторана Бизнес-план ресторана
Бизнес-план ресторана

Оснащение ресторанной кухни и тендер на закупку оборудования
Оснащение ресторанной кухни и тендер на закупку оборудования

Рождение ресторана: первые шаги Рождение ресторана: первые шаги
Рождение ресторана: первые шаги

Правильная планировка и подбор оборудования для кухни Правильная планировка и подбор оборудования для кухни
Правильная планировка и подбор оборудования для кухни

Выбор кофе для ресторана или кафе Выбор кофе для ресторана или кафе
Выбор кофе для ресторана или кафе

Ваши комментарии и обсуждения про Выбор оборудования для ресторана в гостинице.

Добавление комментария

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:

Код:
Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код:

Партнеры

Веб-студия Best-Studio. Разработка и создание веб-сайтов с нуля под ключ. Ужгород

Поиск


Рестораны Львова | Рестораны Ужгорода | Рестораны Мукачева | Рестораторам | Дизайн ресторанов и кафе | Рецепты

BestRestoran » » Выбор оборудования для ресторана в гостинице.
Fatal error: Call to a member function finish() on a non-object in /home/beregs00/bestrestoran.com.ua/www/index.php on line 252